kotipoltto

Esanssit

Luulitko että esanssit ovat ainoastaan kotikäyttöä varten? Näin ei ole. Suuri osa ostamastamme viinasta on valmistettu käyttämällä viinateollisuuden esansseja. Tuotteet ovat hyviä. Esanssien sekoittaminen on tavallinen toimenpide viinateollisuudessa. Viskija rommiteollisuudessa käytetään esansseja joskus “tasalaatuisuuden“ aikaansaamiseen. Annostelemalla pieni määrä esanssia (arominvahvennetta) tuotteeseen, huolehditaan siitä että maku on aina samanlainen (standardisointi). Laatuesansseja ostettaessa ei ole juurikaan eroa sillä mitä tehdään keittiössä ja viinateollisuudessa.

Esansseja valmistetaan erilaisista raaka-aineista. Usein työskennellään öljyjen, tiivisteiden tai alkuperäisaineiden liuosten kanssa. Kyseessä voi olla esim. konjakkiöljy, kahviöljy, appelsiiniöljy, kuminaöljy, tilliöljy tai anisöljy. Kyseessä voi olla myös luontaiset siikunaöljyt. Näihin käytetään uutteita mausteista, tammesta ja yrteistä. Joskus näitä uutteita tislataan niiden saamiseksi puhtaammiksi ja vahvemmiksi.

Suurilla ulkomaisilla aromitehtailla on myös valmiita eri makuisia sekoituksia, esim. gini ja rommi. On olemassa myös luontaisen kaltaisia aromeita. Niiden kohdalla on toimittu siten että on analysoitu luontaisia aromeita ja sitten valmistettu samanlaisia. Myös synteettisiä aromeita on olemassa, mutta niitä käytetään yhä vähemmän. Tekniikka on edennyt jättiaskelin. Tänä päivänä on olemassa laadultaan sellaisia aromeita joista ei voitu edes uneksia viisi vuotta sitten. Näistä edistysaskeleista monien takana on uusi tekniikka, hiilihappotislaus.

Esimerkiksi rommiesanssi voi olla rakennettu yhdestä tai useista romminmakuisista perusaromeista. Kukin näistä aromeista voi koostua suuresta määrästä eri valmistusaineita. Sen jälkeen sen jalostamiseen voidaan käyttää joitakin öljyjä, vaniljaa, tammiuutetta, mausteuutetta ja ehkä vähän glyseriiniä ja sokeriruokomelassia.

Tämän päälle annostellaan joskus rommiuutetta, mikäli se on mahdollista. Poltettua sokeria (sokerikulööri E 150) käytetään sekä väriaineena että täyteläisyyden ja maun takia. Hyvän esanssin kehittäminen voi kestää pitkään, joskus jopa useita vuosia. Usein tarvitaan satoja kokeita. Ruotsalainen Gert Strand on yksi johtavia esanssien valmistajia. Näitä esansseja myydään nimellä Prestige. Katso lisätietoja internetistä osoitteesta www.partyman.se.