kotipoltto

Perusedellytykset

• Käytä vain ensiluokkaista viinaa jossa ei ole lainkaan sivumakuja.
• Käytä vain pehmeää vettä, jossa ei ole kivennäisiä, klooria tai rautaa, sekoittamiseen. Mieluiten tislattua vettä. Muuten viinaan tulee saostumia.
• Käytä vain parhaita esansseja. Varastoi viskiä ja konjakkia 4-8 viikon ajan ja lisää mukaan mielellään 5-10 % laatutuotetta. Mielellään Grants-viskiä, se maistuu kaksinverroin paremmalta kuin muut. Konjakkiin yksinkertaista konjakkia tai weinbrandtia.
• Varastoi liköörejä 2-8 viikon ajan.
• Älä koskaan paista likööriin käytettävää sokeria ruskeaksi, se antaa palaneen maun.
• Liköörien makua voidaan parantaa lisäämällä glukoosia (annospussit). On olemassa valmiiksi sekoitettua likööribodya joka on hyvää.
• Ole tarkka sekoituksessa. Säilytä sama alkoholipitoisuus kuin merkkituotteissa, silloin maku on paras.

Nämä ovat perusedellytykset hyvään tuotteeseen. Viinassa ei saa olla sivumakuja tai omituista tuoksua. Se seuraa mukana sekoitukseen. Joihinkin makuihin kuten konjakkiin sivumaut “sopivat“ mutta vain vähäisinä määrinä.

Veden pitää olla pehmeää. Kaikki kivennäisaineet (kalkki ja magnesiumsuolat ym.) jotka ovat juomavedessä kovuutena, ovat täysin liukeamattomia alkoholiin. Ne tulevat saostumaan sakeudeksi ja pohjasakaksi viinassa. On olemassa myös muita kivennäisaineita jotka ovat sopimattomia, esim. rauta. Tislattu tai kivennäisiä sisältämätön vesi on siksi vielä parempaa kuin pehmeä vesi.

Viinaesanssien sekoittaminen

Kaada esanssi tyhjään pulloon ja täytä viinalla 3/4 saakka. Ravista pulloa. Täytä ja ravista taas. Varastoi lajin mukaan. Myös lajeja jotka eivät tarvitse varastointia (gini, akvaviitti, rommi ym.) pitäisi säilyttää yön yli, tai mieluiten joitakin päiviä. Varastointi parantaa makua myös näissä lajeissa, mutta vähemmän.

Likööriesanssien sekoittaminen

Kaada esanssi ja sokeri tyhjään pulloon. Täytä viinalla 3/4 saakka ja ravista kunnes kaikki on sekoittunut. Täytä ja ravista taas. Varastoi. Mikään likööritehdas ei toimita likööriään ennen varastointia.

Kaava laimennuksen laskemiseen

Miten paljon tietyn vahvuista viinaa tulee käyttää saadakseen tietyn määrän likööriä jossa on tietty alhaisempi vahvuus?

(Toivottu alkoholipitoisuus x toivottu määrä)/ Vahvan viinan alkoholipitoisuus = miten monta cl tarvitaan

Esimerkki: Meillä on 60-prosenttista viinaa ja haluamme sekoittaa 75 cl likööriä, jonka vahvuus on 25 %.

(25 x 75)/ 60 = 31 

 Meidän tulee käyttää 31 cl 60-prosenttista viinaa. Aloita vahvalla viinalla, lisää esanssi, sokeri ja vesi. Kun lopullinen määrä 75 cl on täynnä, alkoholipitoisuus täsmää.